Yemek Tarifleri-Köfteler (aşçı d10cu ustanın gizli tarifleri)

Hekeheşendi

MALZEMELER
1 su bardağı pirinç
300 gr kıyma
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Pirinci yıkayıp tuzunu ekleyin ardından, yağsız olarak pilav yapın.
Hazırladığınız pilav soğuyunca karabiber ve kıymayı ilave edin ve
pirinçleri kırmamaya dikkat ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan
köfteler yaparak, çırpılmış yumurtaya bulayın. Kızgın yağda iki
tarafını da kızartın.

Ispanaklı çanak köfte

MALZEMELER
500 gram kıyma (yağsız)
750 gram ıspanak
1 yumurta
2 kaşık sıvıyağ
4 dilim bayat ekmek içi
2-3 diş sarımsak
1 soğan
1 kaşık un
1 kaşık salça
bir buçuk bardak et suyu
kimyon, karabiber, yenibahar, tuz
2 yumurta (ıspanak için)
1 çay bardağı kaşar rendesi veya bir paket kaşar peyniri
2 domates

HAZIRLANIŞI
Kıymayı büyük bir tepsiye alın. Bayat ekmek içini ufalayarak yumurtayı
kırın. Soğanı rendeleyin, baharatları ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
Köfte harcını yoğurun. Ispanaklı harç için, ıspanakları ayıklayıp, bol
suda yıkayın, kendi suyu ile haşlayın.
Yumurtaları kırıp, tuzu atın ve ıspanakları doğrayıp yumurtalarla
karıştırın. Bir kaşık sıvı yağda, küçük küpler şeklinde doğradığınız
soğanı kavurun. Bir kaşık salçayı ve bir kaşık unu ilave edin. Biraz
çevirip, et suyunu ilave edin. Tuzunu ayarlayın ve ateşten alın. Bu
sosu bir kenara koyun.
Hazırlanan köfte harcını altı parçaya bölün. Her birini önce
yuvarlayın, baş parmak yardımı ile iç kısmını oyup çanak şekli verin.
Yağlanmış bir tepsiye dizip, orta ısılı fırında 15 dakika pişirin.
Fırından alın.
Hazırladığınız köftelerin iç kısımlarına ıspanaklı harcı doldurun. Domatesleri dilimleyin.
Bu dilimlerle köftenin üzerine kapak yapın. Son olarak, kaşar rendesini
serpin. Eğer çedar peyniri kullanacaksanız, yıldız ya da üçgen şekiller
verebilirsiniz. Hazırladığınız sosu ıspanaklara değdirmeden tepsinin
dibine dökün.
Tekrar fırına sürün. Peynir biraz eriyinceye kadar fırında pişirin. Bu
dekoratif ıspanak yemeğini, dilerseniz pilavla veya püre ile servis
yapabilirsiniz.

Izgara köfte

MALZEMELER
500 gr Az Yağlı Kıyma
1 Adet Soğan
2 Dilim Bayat Ekmek İçi
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Tutam Tuz
1 Tutam Karabiber
1 Tutam Kimyon
6-7 Sap Maydanoz
Kızartmak için Sıvı Yağ

HAZIRLANIŞI
Soğanı rendeleyip kıymaya ekleyelim. Bir süre suda bekletip
ıslattığımız ekmek içini de ufalayarak kıymaya ilave edelim. İnce ince
kıyılmış maydanozu ve diğer malzemeleri kattıktan sonra kıymayı iyice
yoğuralım.
Kıymayı, lezzetli olması ve daha iyi yapışmasi için sert bir zemine bir
kaç kez vurun. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak
elinizle ince uzun bir şekil verin. Kızgın yağa atarak köfteleri
pişirerek, sebzeyle servis yapın.

MALZEMELER
250 gr dana kıyma
1 kg çiğ köftelik bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş
tuz

iç malzemesi :

750 gr dana-kuzu kanşımı iri çekilmiş kıyma
iki çorba kaşığı tereyağ
kırmızı pul biber
1 demet maydanoz
100 gr ceviz içi
3 baş soğan
ayçiçekyağ
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI
Soğanları tereyağında pembeleşinceye dek kavun, üzerine iri çekilmiş
kıymayı ilave edip, tekrar beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı
biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten alın. Elde
kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu
karıştırın, su katıp hamur haline getirin. 250 gr kıyma katıp, iyice
yoğurun. Iri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine
hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp
yassıltın. Kızgın ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın.

» D10CU