Yemek Tarifleri-Köfteler (aşçı d10cu ustanın gizli tarifleri)

Mercimek Köftesi


malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
  
• 1 litre su
  
• 2 su bardağı ince bulgur
  
• 2 baş kuru soğan
  
• 1 çay bardağı zeytinyağı
  
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
  
• 1 tatlı kaşığı karabiber
  
• dilediğiniz miktarda pulbiber
  
• 1 çay bardağı sıcak su
  
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  
• 1 demet maydanoz
  
• 6-7 sap yeşil soğan
  
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
  
• marul veya roka
  

hazırlanması:
1. 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun.
tencerenin kapağını aralık bırakın. (yoksa taşıyor) mercimekler ezilip
hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın. (bütün suyunu çekerse köfteler
kuru olur)
2. 2 su bardağı ince bulguru derin ve yayvan bir kaba alın.üzerine sulu
mercimeği ekleyip karıştırın. kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatıp
mercimekler şişene kadar (30-45 dakika) bekletin.
3. bu arada 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın. bir çay
bardağı zeytinyağı ile soğanları öldürün. 1,5 yemek kaşığı bier
salçasını ve 1,5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. 1 tatlı kaşığı
karabiberi ve dilediğiniz kadar pulbiberi de ekleyip karıştırın. en son
1 çay bardağı sıcak suyu tavaya ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
4. bu karışımı bulgur ve mercimek karışımına ekleyin. tüm malzemeyi karıştırıp kabın üzerini tekrar kapatın.
5. 5-6 sap yeşil soğanı yıkayıp doğrayın. bir demet maydanozu da aynı şekilde yıkayıp kıyın. bunları bir kenara koyun.
6. derin kaptaki karışımınıza 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve 10 dakika
boyunca yoğurun. yoğurduğunuz köfte harcına kenarda bekleyen
yeşillikleri ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun. (köfte harcınız sulu
gelirse bir miktar daha ince bulgur ekleyip suyu çekmesini
sağlayabilirsiniz) harçtan cevizden az büyük parçalar koparıp
avucunuzun içinde şekil verin. (elips veya çiğ köfte şekli olabilir)
7. servis tabağına marul veya roka dizip köfteleri üzerlerine yerleştirin.

Bitlis Köftesi

Malzemeler

3 orta boy Soğan

1/4 su bardağı Sıvı yağ

1/3 su bardağı Pirinç

3,5 su bardağı Su

2 tatlı kaşığı Tuz

1/2 orta boy Nar

1/2 tatlı kaşığı Kara Biber

2 1/3 su bardağı Bulgur (köftelik)

2 su bardağı Kıyma (yağsız, iki kez çekilmiş)

1 adet Yumurta

1/2 tatlı kaşığı Kırmızı biber

Hazırlanışı:

Soğan soyulur, yıkanır, ince ince doğranır, yağın yarısı ile birlikte
tencereye koyulur, kapağı kapatılır, kısık ateşte, ara sıra
karıştırarak 7-8 dakika öldürülür. Pirinc yıkanır, soğan eklenir bir
iki kez çevirip, 3/4 su bardağı sıcak su ve 1/2 tatlı kaşığı tuz
koyulur, karıştırılır. kaynayınca ateşi kısılır, suyunu çekene değin
10-15 dakika pişirilir. ocağı kapatılır. Nar taneleri ve kara biberi
eklenir, karıştırılır. Bulgur geniş bir kaba koyulur, üzerine 1 su
bardağı soğuk su serperek ıslatılır, 10 dakika üzeri kapalı olarak
bekletilir. Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip elastik bir
yapı kazanıncaya değin, yaklaşık 15-20 dakika yoğrulur. Üzerine
kurumaması için nemli bir bez örtülür.Eli ıslatarak Hamurdan ceviz
büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır. Eli hafif ıslatarak
ortalarını çukurlaştırılır, kenarlarını baş ve işaret parmakları
arasına alınır, döndürüp hafifçe bastırarak kalınlığı 2 milimetre
olacak şekilde inceltilir. İçlerine hazırlanan pirinçli karışımdan
koyulur, kaynatıp, üzerine süzgeç yerleştirilir, kapatılır. Köfteler
delikli süzgece alınır. Tencereye kalan suy ve tuz konulur, kaynatılır,
üzerine süzgeci yerleştirip, kapağı kapatılır. Kaynayan suyun buharı
ile köfteler 25-30 dakika haşlanır. Servis tabağına alınır. Haşlama
suyuna kalan yağ ve kırımızı biberi koyulur, kaynatıp ve köftelerin
üzerine gezdirilir.

Harput Köftesİ

MALZEMESİ

2 büyük boy Soğan

1 demet Maydanoz

4 yemek kaşığı Salça

1 yemek kaşığı Biber salçası

3 tatlı kaşığı Tuz

2 tatlı kaşığı Kara Biber

1 tatlı kaşığı Kırmızı biber

2 tatlı kaşığı Mor fesleğen

500 gr Kıyma (az yağlı)

1/2 su bardağı Bulgur (köftelik)

2 yemek kaşığı Sıvı yağ

3,5 su bardağı Su


Hazırlanışı

Soğan soyulur, yıkanır. Maydanoz yıkanır, ayıklanır. Her ikisi de ince
ince doğranır. Soğan, maydanoz, 1/2 yemek kaşığı salça, biber salçası,
2 tatlı kaşığı tuz ve baharat karıştırıp iyice ovulur. Bu karışıma
kıymayı azar azar 4-5 seferde ekleyip, 5 dakika kadar yoğrulur. Bulgur
da aynen kıyma gibi eklenir ve elastik bir yapı kazanıncaya değin,
yaklaşık 7-8 dakika daha yoğrulur. Üzerine, kurumaması için nemli bez
örtülür. El ıslatılarak hamurdan, yarım ceviz büyüklüğünde parçalar
koparılır. Her parça yuvarlanır ve ortası iki taraftan bastırıp
çukurlaştırılır. Sol elin işaret ve baş parmaklarını ortadaki iki
taraflı çukura yerleştirilir. Sağ elin baş ve işaret parmakları
arasında köfte çevrilerek kenarları düzeltilir. Diğer tarafta kalan
salça bir tencerede su ile ezilir. Yağ, kalan tuz ve su eklenir,
kaynatılır, köfteler kaynayan karışıma koyulur, kısık ateşte 35-40
dakika kadar pişirilir.

Yufkalı Darüzziyafe Köftesi(Osmanli)

Malzemeler
200 gram tavuk,
2 adet soğan
150 gram dana eti
100 gram kuzu eti
100 gram mantar
2 adet yufka
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
100 gr. file fıstık
4 dilim beyaz ekmek
Yarım demet maydanoz


Yemeğin Tarifi
Yufka hariç bütün malzemeyi birlikte
karıştırın. Kıyma makinasında bir kez çektikten sonra özdeşleşene kadar
iyice yoğurun. Daha sonra kıymayı rulo haline getirin ve yufkaya sarın.
Bu şekilde yarım saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra ruloları 2-3
cm. genişliğinde kesip şişlere dizin. Kömür ateşinde ızgara yapın.
Pişen köfteleri, yine ızgarada pişirdiğiniz domates ve biberlerle süsleyerek servise hazırlayın.

Bahçe Köftesi:

ZMİR KÖFTESİ

Malzemeler :
500 gr. orta yağlı koyun kıyması
3 adet domates veya 4 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
4 adet patates
3 çorba kaşığı margarin
3 dilim ekmek içi
1 adet soğan
1/2 demet maydanoz
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
2 defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğanı, ıslatılıp sıkılmış
ekmek içini, tuz, karabiber ve maydanozu koyun. Bunları iyice
yoğurduktan sonra ıslak avuçlarla oval şekil vererek 1 parmak
kalınlığına getirin.

Patatesleri soyup köfte büyüklüğünde yuvarlak dilimler kesin.

Bir tavada margarini eritin ve patatesleri bu yağda kızartıp bir tepsiye dizin.

Daha sonra aynı yağda köfteleri kızartıp patateslerin üzerine koyun.

Tavada kalan yağa, kabukları soyulmuş, zar şeklinde doğranmış
domatesleri veya sulandırılmış domates salçasını koyup 2 dakika kavurun
ve 1/2 bardak su ilave edip kaynatın.

Bu kaynatılan suyu tepsideki köftelerin üzerine dökün. Kapağı kapatın ve 15 dakika pişirin.

Servis tabağına köfteleri patateslerin üzerinde olarak çıkartıp servis yapın.


afiyet olsun
(sakın bir erkek yemekle işi olmaz demeyin)

Tekirdağ Köftesi

<hr style="color: rgb(209, 209, 225);" size="1">




MALZEME:

Orta yağlı kıyma 1 kg. Kırmımızı pulbiber 1/2 çorba kaşığı
İrmik (yada 5 dilim bayat ekmek içi) 1 çorba kaşığı Karbonat 1/2 çorba kaşığı
Soğan 1 adet Karabiber
Sarmısak 2 diş Tuz
Kimyon 1/2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Eğer irmik yerine ekmek içini kullanabilirsiniz,ama irmik lezzetli
oluyor Soğan ve sarmısaklarla birlikte irmiği ya da ekmek içini
robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Bu malzemeyi kıymaya
katın. Tuzu, biberi, kimyonu, kırmızıbiberi ve karbonatı da katıp,
yoğurarak köfte harcını hazırlayın. Bir kaba koyup ağzını kapatın.
Buzdolabında bir gün bekletin. Ertesi gün istediğiniz biçimde köfteler
hazırlayın. Izgaranızı ya da fırınınızın ızgarasını yakın.Köfteleri
ızgaraya yerleştirip, her iki yanı kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak
olarak servis yapın.tekirdağ köftenin bir iyi tarafıda eşleri dışarı
giden beyler için ideal bir gün önceden yapıldığı için 1 günlük avantaj
sağlıyor.

Tekirdağ 'a gidipde yemeden gelmeyin

afiyet olsun

AkdenizUsulüKöfte (4 Kişilik)

Malzemeler
Kereviz Yaprağı
1 Adet Kereviz
100 gr Körpe Havuç
2 Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (800 gr)
7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
200 gr Arpacık Soğanı
4 Diş Sarmısak
Tuz, Karabiber
80 gr Ceviz İçi
80 gr Kurutulmuş Domates
2 Dilim Tost Ekmeği
1/2 Demet Maydanoz
1 Küçük Demet Fesleğen
4 Adet Ançuez Fileto
500 gr Dana Kıyma
1 Adet Yumurta
5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ


Yemeğin Tarifi
Kereviz yapraklarını yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın. Havuç ve
kerevizi ayıklayıp mutfak robotunda kıyın. Soyulmuş domatesleri süzüp
suyunu bir kaba toplayın ve doğrayın.
Soğanları kıyın. Soğanların yarısını, 2 diş ezilmiş sarmısağı, havucu,
kerevizi ve domates parçalarını 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.
Domates suyunu ilave edin, toz ve karabiber koyup 30 dakika hafif
ateşte pişirin.
Cevizleri ince doğrayın, kurutulmuş domatesleri kıyın. Kalan soğan,
sarmısak ve cevizleri 3 yemek kaşığı zeytinyağında çevirin. Tost
ekmeğini doğrayın ve mutfak robotunda ufalayın. Maydanoz, fesleğen ve
ançuezleri de incecik kıyın.
Kıymayı yumurta, tost ekmeği, kurutulmuş domates, cevizli karışım,
maydanoz, fesleğen ve ançuezleri yoğurun, yoğururken tuz ve karabiber
ilave edin.
Kıymalı karışımdan 16 köfte hazırlayın. Kızgın yağda ve orta ateşte kızartın.
Köfteleri sıcak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz yaprakları serpiştirip servis yapın.

BulgurluKöfte

Malzemeler
500 gr dana kıyma
Kızartmak için sıvı yağ
2 yemek kaşığl sıvı yağ
1 kahve fincanı ince bulgur
1 büyük soğan
1 adet yumurta
1-2 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı konserve bezelye
4-5 adet patates
2-3 diş sarımsak
Yeteri kadar tuz


Yemeğin Tarifi
Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, nane, kimyon, karabiber ve tuzu
karıştırıp yoğurun. Küçük köfte şeklinde yuvarlayın ve yağda kızartın.
Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve kızartın. Bir tavaya 2 kaşık sıvı
yağ koyduktan sonra doğranmış sarımsakları ve salçayı kavurun, 2-3 su
bardağı su ile ezín.
Tepsideki köftelerin üzerine dökerek pişirin. Patates ve bezelyeleri de
ilave ederek 2-3 dakika daha pişirdikten sonra servise sunun.

DolguluKöfte (4 Kişilik)

Malzemeler
2 su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 adet yumurta
100 gram kıyma
1 çorba kaşığı irmik
2 adet haşlanmış patates
Tuz
İçine : 100 gram kıyma
Domates sosu için:
2 adet domates
2 adet kesme şeker
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
1 defne yaprağı
2 diş sarmısak


Yemeğin Tarifi
Bulgur, kırmızıbiber, yumurta, tuz, kıyma ve irmik ile hamur yapın.
Haşlanmış patatesi ilave edip yoğurun. İç için ayrılan 100 gram
kıymadan fındık iriliğinde köfteler yapın. Kızgın yağda kızartın.
Bulgurlu hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle
ortasını açıp, köfteleri yerleştirin. Elinizde yuvarlayın. Tüm hamur
bitince bol suda haşlayın.
Bu arada domates sosunu hazırlayın. Bunun için domates, kesme şeker,
sıvı yağ, sarımsak ve defne yaprağını robottan geçirin. 2 çorba kaşığı
tereyağını küçük bir tavada eritin.
Köftelerin üzerine tereyağı gezdirin. Domates sosu ile servis yapın.

İnegölKöfte

Malzemeler
1 kg dana kaburga kıyması
2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy soğan


Yemeğin Tarifi
Kıymayı bir gün önceden bir kere çektirin. Kıymaya karbonat karıştırarak yoğurun. Bir gün bekletin.
İkinci gün robotta bir adet soğanı çekerek süzgeçte yıkayın. Köfteye
karıştırın. Tuzunu ilave edip iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde
yuvarlayıp üzerini bastırarak mangal ateşinde pişirin.
Yanında piyaz ile beraber servise sunun.

IspanaklıKöfte

Malzemeler
500 gr köftelik kıyma
1 adet yumurta
1 baş soğan
Çeyrek bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı kekik
Yeteri kadar tuz, karabiber
lspanaklı iç için :
500 gr ıspanak
1 baş soğan
2 yemek kaşığı kullandığınız yağ
100 gr kaşar peyniri


Yemeğin Tarifi
lspanakları yıkayıp ayıklayın ve doğrayın. Tencereye ince doğranmış
soğanı ve yağı koyup ateşte pembeleşene kadar kavurun. Üzerine
ıspanakları ekleyin. Bir iki kere karıştırıp ateşi kısın. lspanaklar
yumuşayıncaya kadar yavaş ateşte 10 dakika pişirin. Tuzunu ve
karabiberini ilave edin.
azla suyunu süzdürerek içine kaşar peynirini ilave edin. Diğer tarafta
köftelik kıyma, ufalanmış ekmek içi, ince doğranmış soğan, yumurta,
tuz, karabiber ve kekik karıştırıp çok iyi yoğurun.
2 ceviz büyüklügünde parçalar alın. Bu parçaları inceltin. İçine
ıspanaklı iç koyarak rulo şeklinde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine
dizin. 200 derecedeki fırında iyice kızarana kadar pişirin.

.................................
GökkuşağıKöftesi (6 Kişilik)

Malzemeler
3 Adet Havuç
3 Adet Patates
2 Çorba Kaşığı Süt
2 Adet Yumurta
½ Kg Az Yağlı Kıyma
1 Adet Soğan
1 Dilim Bayat Ekmek İçi
1 Tatlı Kaşığı Köfte Baharı
1 Çay Kaşığı Kimyon
5 Diş Sarmısak
Tuz
Süslemek İçin:
2 Adet Domates
3-4 Adet Sivri Biber
2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
2 Dilim Bayat Ekmek İçi
2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar
Sos İçin:
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
3 Diş Dövülmüş Sarmısak
2-3 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Adet Tavuk Suyu Tableti
1 Tatlı Kaşığı Şeker


Yemeğin Tarifi
Ön hazırlık olarak patatesleri ve havucu haşladıktan sonra soyup,
doğrayalım. Mutfak robotunda, patatesleri, havuçları, sütü,
yumurtaları, sıvı yağı ve tuzu pürüzsüz bir kıvama getirelim. Patates
ve havuçtan oluşan püreyi bir tarafta bekletelim.
Kıymaya rendelenmiş soğanı ekleyelim. Bayat ekmek içini ufalayalım.
Dövülmüş sarmısakları ekleyelim. Köfte baharını, kimyon ve tuzu
ekleyelim. Köfte harcı özlü bir hamur haline gelene kadar yoğuralım.
Orta büyüklükteki bir tepsiyi çok az yağlayalım. Köfte harcını düzgün
bir şekilde yayalım. Isıtılmış fırında köfte harcını yarı yarıya
pişirelim. Tepsiyi fırından alıp, üzerine kaşar peyniri serpip, tepsiyi
tekrar fırına sürelim. 15 dakika pişirelim. Fırından aldıktan sonra
Dilimler şeklinde keselim. Her dilimin ortasına 1 dilim domates ve sivri biber yerleştirelim.
Sos için tüm malzemeyi karıştıralım. Servis tanağına önce sosu yayalım. Köfte dilimini üzerine yerleştirerek servis yapalım.

Top top kofte

<hr style="color: rgb(209, 209, 225);" size="1">




750gr kıyma
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim ekmek içi
yarım çay bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu*
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
*kabartma tozu köftelerin yumuşak olmasını sağlıyor*

Kızartmak için :
1,5 su bardağı ayçiçek yağı
Ayrıca:
5 adet domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
7-8 sivribiber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
1 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
Hazırlanması:
Ekmek içlerini süt ile ıslatın. Köfte harcı için verilen malzemelerin
hepsini karıştırıp iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini
streçleyerek en az 1-2 saat (en iyisi 1 gece) buzdolabında bekletin.
Ertesi gün harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar alıp yuvarlayın.
1,5 su bardağı yağı kızdırın. Köftelerinizi 2 parti halinde kızartın.
Kızarttığınız köfteleri kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.

Bu arada 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın. Domatesleri,
biberleri ve sarımsağı ilave edin. Domates ezilene kadar (15-20 dk.)
pişirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Servis yapacağınız zaman
tabağa alın. Üzerine köfteleri koyarak sunun